Il Menù ad Olbia
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GLI ANTIPASTI
Antipasto Clipper: fantasia di caldi e freddi Sautèe di cozze e vongole in guazzetto di pomodoro agli aromi della costa Cono di melanzana col formaggio cremoso speziato alle erbe Crudo di mare Clipper (dedicato agli amanti del crudo) Fagottino di carciofi, crema di pecorino sardo e lamelle di bottarga di Cabras Insalatina di astice e mango con vinaigrette leggera Carpaccio di salmone marinato agli agrumi d’inverno Tempura di gamberi e verdurine Crudo di polpo su gallinella e dadolata di pomodori
I PRIMI PIATTI Bombolotti con melanzane e cozze profumati al pepe Maltagliati con crema di zucca, speck e sua maestà il tartufo nero Gnocchi di patate con vongole e pomodorino su specchio di fondente di pomodoro profumato al pesto leggero di basilico Linguine con alici, pinoli e finocchietto selvatico L’antico coccio di fregola alle cozze e vongole Zuppetta di crostacei con crostini di pane profumati all’aglio Tagliolini neri con calamari e pomodoro fresco Riso venere dell’imperatore con gamberi su crema di zafferano Risotto ai frutti di mare (minimo per due)
I SECONDI PIATTI Filetto di rombo in crosta di patate Il petto d’anatra al balsamico con fonduta di formaggio e pomodoro Millefoglie di tonno con intermezzo di peretta di Arborea in salsa di pere all’aglio su letto di radicchio saltato al bacon Lo Chateau-briand con le sue salse e verdurine (min. x due persone) Fritto misto dello Chef Le costolette di agnello alla griglia con pomodori secchi e carciofi croccanti fritti in salsa di zafferano Il filetto di orata su crema di favette profumate alla mentuccia Il “Nuraghe” di filetto di manzo Turbante di dentice al forno con finocchi all’olio extravergine di oliva La fiorentina di chianina (min. x due persone) Il mercato del pesce oggi propone * Tutti i nostri piatti sono guarniti con appetitosi contorni
LE INSALATE Insalata gallinella, noci, mele verdi e formaggio Roquefort Spinacina con uvetta e bacon Fragole, mele, parmigiano e balsamico Insalatina di bresaola in vinaigrette di mirtilli Verdure alla griglia
VARIE Degustazione formaggi di varie provenienze |
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